כאשר מבקר מלזיה , אל תנסו לקחת על אוכל רחוב מלזי מעונש; אתה תהיה המום בחירות האינסופיות העומדות לרשותך. בקר בכל מרכז רוכל או ברחוב מזון ציין (כמו גורני כונן בפנאנג ), ואתה תיתקל התמחויות מלאית מתחרות על תשומת לב בין מנות שנרקחו על ידי קהילות אתניות אחרות.
Peranakan (הסיני מיצרי), מהגרי סינים אחרונים יותר, והמוסלמים דרום הודיים שהתיישב מלזיה כולם הטביעו את חותמם באמצעות מנות נודלס המלזיות ו האוכל הודי מלזי זמינות מדוכני הרחוב הרבים של מדינת תלבושות רוכל.
הטעמים תמצאו ב מלזיה לגמרי שונים מכל תיתקל במערב: טבחים להשתמש במרכיבים מקומיים המשלבים חמוצים, מתוקים, חריף וטעמים בפרופורציות ייחודיות.
המזונות ברשימה זו זמינים בכל ימי השבוע, למרות העליות המגוונות פי עשרה כאשר החגים באים מסביב – מזון הרמדאן ואת אוכל Peranakan השנה הסינית החדשה , יוכלו ליהנות מקו מלם pasar (שוקי הלילה) מקום שאתה הולך. ערים מיוחדות, מדי, ידועי המזון שלהם, כמו הסצנה הקולינרית ב פנאנג , ובמיוחד אפשרויות זמינות ברובע העתיק של ג’ורג’טאון .
Laksa בפנאנג אסאם – מתוך Peranakan אל העולם
בעוד laksa הוא מאכל נפוץ ברחבי מלזיה וסינגפור, בפנאנג תיקח על קבוצות צלחת מרק אטריות אהובות זה מהמתחרים: התוספת של אסאם (תמרהינדי) נותן את המרק בטעם חמוץ-חריף שיגרום לכם לפזול בהנאה כפי שאתם אוכלים בדרך שלך דרך.
אטריות אורז עבה לפצות אסאם laksa של בסיס עמילני; רסיסים לבנות מקרל ודג על הטעם שלה. עשבי תיבול אחרים לבסס נוכחות עוד לפני שאתה לזלול, עם ארומה של למון גראס, ג’ינג’ר פרח הלפיד עלה נענע ויאטנמית מרחפת באוויר מהקערית שלך.
אבל זה לא laksa אסאם עד שתוסיף Hae ko , או שרימפס מותסס רסק ידוע מלאית כמו petis udang . המנה אמורה להיות בעיטור ירקות דק-julienned ודגים התפוררו. דוכני כמה משרתים עיטורים נוספים כמו כדורי דגים ביצים קשות.
Peranakan – או סינית מתבוללים של מלזיה וסינגפור – המציא laksa אסאם . במהלך השנים, ביקוש ציבורי גובר זול זה ארוחה טעימה מזניק laksa אסאם לשורות המאכלים הפופולריים ביותר של האזור. CNNGo.com מוכר laksa אסאם כמו 7 # ברשימה שלה של המאכלים הטעימים רוב 50 של העולם.
נשיא Kandar – אורז מוצף ב קארי
הקהילה ההודית של מלזיה הוסיפה העושר התרבותי שלהם למרק קולינרית המלזית בפנאנג, תרומה זו באה בצורה של נאסי kandar .
“נשיא” הוא מלאית עבור אורז, כמו אורז לבן משמש הקבוע היחיד עבור כל ארוחה נאסי kandar. “Kandar” מתייחס עול עץ או במבוק כי רוכלי רחוב הודיים המשמשים בימים ההם; שהן תאזנה מכל של מזון בכל צד של העול, ואז למכור את האוכל שלהם ברחובות הסחורה שלהם. בעוד kandar הלך בדרכה של הממשלה הקולוניאלית הבריטית, המזונות להישאר, עכשיו מוגש בין דוכנים או מסעדות נייחים.
לצד האורז שלהם, הסועדים לבחור מתוך מבחר של תוספות: טחול בשר בקר, קוביות בשר, מטוגן sotong (דיונון), עוף מטוגן, במיה, חביתות, דלעת מרה, וחצילים. המנות ניתנות נערמו אחד על האורז או שירתו קערות קטנות בנפרד. אין כמעט שום מגבלה על מזון אתה יכול לבחור מתוך כאשר אוכלים בבית נאסי kandar מקום.
את הליטוש הוא עוזר של רוטב קארי, מזג בנדיבות על האורז (זה נקרא banjir , או “צפה”).
איפו הור” כיף – פראק-Style שטוח נודלס למצוא בשום מקום אחר
העיר איפו במדינה המלזית של הפראק מוקף גבעות גיר. יודעי דבר אומרים גיר שיצרו גבעות אלה משפיע על ההרכב הכימי של מי מעיינות של איפו, אשר לאחר מכן משפרת את הטעם והמרקם של eponymous של העיר כיף הור מנות (שטוח אטריות).
תבשיל אטריות מלזי זו נוצרה על ידי הקהילה הסינית פראק, צאצאי מהגרים קנטונזית שייבאו לייחודו הקולינרית שלהם לתוך חצי האי המלזי. כאשר אתה מזמין כיף הור ב Ipoh, תקבל קערת אטריות שטוחות שטוף עם ציר עוף-ו-סרטנים מתוק, עטור אז עם עירית סינית, עוף מגורר, סרטנים.
פולי סויה דלת מיי – חדשנות פולי סויה דלת לבבי
מתנה נוספת המטבח המלזי מן המהגרים פולי סויה דלת מן במחוז בסין, מיי פולי סויה דלת (המכונה גם meen הר ב קואלה לומפור ) מוגשת מגוון אינסופי של ההכנות, אבל גרסאות קואלה לומפור / קלאנג עמק בפנאנג הם הכי טוב -known בארץ.
גרסתה של קואלה לומפור על מיי פולי הסויה דלת משתמשת אטריות ביצים צהובות מטוגנות ברוטב סויה כהה. התוצאה היא עמוק, רוטב הובן בצבע כי הוא משופר אז עם בשר חזיר, דיונון, כבד חזיר, שרימפס, קרוטונים שומן, ואת סכום צ’וי , יחד עם קצת belacan sambal עבור בעיטה חריפה.
הגרסה בפנאנג מבושלת בציר שרימפס ריחני, עם בשר חזיר, עוף, שרימפס טרי הוסיף לתערובת. המרק שמעטר אז עם עוגת דגים, צלעות חזיר, דיונון, בצל ירוק, שרימפס סיד טרי.
Satay Celup / לוק לוק – מעל רתיחה עם טעם
hotpot קהילתית זו, שבה הסועדים שיפודי מטבל של מזון גולמי לתוך נוזל רותח, עובר שני שמות, כל אחד יותר פופולרי בעיר אחת מסוימת במלזיה.
אם חבר מזמין אתכם לנסות celup סאטה , אז אתה צריך להכין לטבול מזון גולמי או חצי מבושל לתוך חביות של רוטב בוטנים חם. אם אתה מוזמן לנסות לוק לוק , אז אתה צפוי להיות טבילת שיפודים אלה רותחים מניות מרק. הראשון הוא סביר יותר אם אתה מלקה , שהאחרון ב קואלה לומפור .
הטיפוסית סאטה celup / לוק לוק דוכן או הצעות ואן מגוונת של בשרים על טבילה: צדפות, ביצים שליו, עורות שעועית מטוגנים, קציצות בשר, כדורי דגים, כליות, סרטנים, בין רבים אחרים. דיינרס מחויב על ידי המקל.
מה אתם אוכלים, וכמה ממנו, תלוי אך ורק אליך. “חצי ההנאה של שקרים לוק לוק בהכנות DIY (החצי השני הוא אכילה),” מסביר נמוך יין Bee של RasaMalaysia.com . “פעם כולם יושבים סביב השולחן, הם קולטים את הבחירות שלהם ואת לטבול את האוכל משופד לתוך הסיר ולחכות להם לבשל …. שיחות כולם וצוחקים בינות ההכנות וזה בדיוק הכיף ואמנות סעודה משותפת. “
Rojak – בחירות סלט חמוצות-מתוקות
הסלט מתובל מתוק זהו מקורי מלאית: פרות וירקות קצוצים לחתיכות בגודל נגיסה, שטופים ברוטב סרטנים בעיטור בוטני קרקע כתושים. המצרכים עשוי להיות מורכב מנגו ירוק, מלפפון, נבטים, טופו מטוגן בשמן עמוק, ותפוחים ירוקים. פננג, הם מוסיפים לביבות דיונון, גויאבה, דבש, תוך השארת את נבטי שעועית וטופו מטוגן.
אל תלכו שולל על ידי איפור הפרות של טיפוסי rojak : את הטעם נוטה להיות יותר חמוץ או טארט מ מתוק. המנה כולה מפגישה ידי ההלבשה, משלב סוכר, מיץ לימון, צ’ילי, ושרימפס להדביק: מחרוזת של מתיקות, חמיצות, ו umami יצירת חווית טעם ייחודית.
Pasembur – Make Mine את “Rojak ממ”ק”
Pasembur (יחד עם בן דודו הסיני שלה, cheh hu ) קשור rojak , אבל המרכיבים הותאם לעמוד בדרישות הטעם של קהילה אחרת.
תחת הכותרת “ממ”ק rojak” לאחר מהמ”ק , או אוכל הודי, דוכנים נפוצים ברחבי בפנאנג, pasembur מכיל הקצרצרות פיסות מטוגנות בצק לביבות, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות, דיונון, טופו, רצועות מלפפון, לפת, ולביבות סרטנים. הכל מעורבב עם בוטנים פיקנטי, צ’ילי ורוטב בטטה.
Pasembur ניתנת ניסויים – סועדים יכולים להוסיף תוספות אופציונליות כמו נקניקיות, שרימפס שלם, סרטנים מטוגנים בשמן עמוק, דיונון, ועוגות דגים. אתה גם יכול לבקש את הרוטב להיות מוגש בנפרד.
הגרסה הסינית של pasembur נקראת cheh hu , ומשתמשת ברוטב שונה: פרוסת בטטה בקלילות מתובלת ברוטב שזיפים ומלוח, בעיטור שומשום. השם cheh hu פשוטו כמשמעו “דג ירוק”, אחד המרכיבים של הסלט המקורי.
מיי סיאם – לא ממש תאילנדי, אבל באמת באמת טעים
השם מתורגם “אטריות תאילנדיות”, אבל באופן מפתיע, “זה לא מקיים בתאילנד,” כותב סופר מזון דניס פלטשר , מחבר לא של אמא בישול: המתכונים הסינגפורים המועדף עבור קרוב קלולס או עצלן (השוו תעריפים). “הדבר הכי קרוב תמצאו אליו בתאילנד הוא משהו שנקרא ‘מיי קטי’, עשה עם מרכיבים דומים, אבל עם תוספת של חלב קוקוס, והציגו ושירת בצורה שונה גם כן.”
שם בצד, מיי סיאם הומצא על ידי Peranakan: אורז דק אטריית אטריות מוקפצים תמרהינדי, rempah (רסק תבלין) ו cheo טאו (משחת פולי סויה), ואז עקף עם סויה מלוחה, ביצה קשה, beancurd המיובש, שרימפס, עוף, חביתת מגורר, ו בצל ירוק. תערובת התבלינים יוצרת חריף / חמוץ / מתוק טעם כי לא ניתן למצוא בשום מאכל אטריות מלזי אחר.
תו Kuey Teow – “נשימת ווק” עובד הקסם שלה
ככל מנות נודלס ב מלזיה ללכת, char kuey teow מדורגת בין העשירים טעם וארומה. אטריות אורזות שטוחות הם מוקפצים ברוטב סויה עם בצל ירוק, ניבטים, שרימפס, צדפות, ונקניקיות סיניות. הבישול נעשה בווק סינית על אש גבוהה; הטכניקה מקנה תרומה מעושן המנה נקראת ווק Hei (פשוטו כמשמעו “נשימה של הווק” ב קנטונזית).
Teow kuey תו מבושל קרובות בקבוצות בודדות, המאפשר אטריות לספוג את הסויה תבלינים לחלוטין. גרסאות דלוקס של char kuey teow שלב את הקישוטים של שרימפס מנטיס או בשר סרטנים.
חובבי המזון ממליץ לך ללכת בפנאנג כדי לקבל טעימה של אותנטיות teow kuey char . מוכרים מסורתיים להכין את התבשיל הזה מעל תנור פחמים, אשר חלקם מאמינים מוסיף לטעם.
נאסי למאק – המאכל הלאומי של מלזיה
תבשיל אורז קוקוס חדור זה נקרא המאכל הלאומי הלא הרשמי של מלזיה. במקור שימש מאכל בוקר, למאק נאסי מוגשת עכשיו בכל שעה משעות היום, עם וריאציות אזוריות אינסופית.
כל נאסי למאק מורכב אורז מאודה בחלב קוקוס, אשר מקנה מרקם קטיפתי. האורז מוגש על עלה בננה (או צלחת פלסטיק מפוסלים להיראות כמו עלה בננה!) לצד טיפה של sambal פיקנטי, ערימה קטנה של אנשובי מטוגן בשמן עמוק (המכונה בפי המקומיים ביליס איקן ), בוטנים קלויים, מלפפון , ו ביצה קשה פרוס-אפ.
התצורה הבסיסית להכיל מזונות נוספים כגון דיונון, עוף, צדפות, rendang בשר, ירקות כבושים ( achar ), בין יתר.
באינדונזיה, אוכל רחוב דומה שימש נאסי uduk . מלזי Peranakan גרסה של למאק נאסי מוגשת עם שרימפס אסאם או דגי אסאם מטוגנים (אסאם מתייחס בשרים שהתבשלו תמרהינדי). האינדיאנים המלזיים כמו שלהם למאק נאסי מוגשים עם קארי. סועדים מלזיים ממהר יכולים להזמין למאק נאסי ללכת במנות שנקראו נאסי למאק bungkus .
וונטון נודל – יבש או רטוב, טוב, או דרך
בימים עברו, סועדים שנקראים צלחת נודלס המלזית הזה “טוק טוק מיי”, לאחר הצליל שנעשה על ידי הספקים לדפוק שני מקלות במבוק יחד כדי לפרסם את נוכחותם. היום, זו מנה אחת מאויתת בדרכים רבות ושונות, אבל בכל מקום שאתה מוצא “וונטון”, “טון אחד”, “וואן תון, ‘וואן טון’, או ‘וואן מ’, אתה תמצא את אותו דבר: קפיצי דק אטריות ביצים בעיטור כרוב סיני ( קאי LAN ), בשר חזיר צלוי פרוס ( סיו char ) וכופתאות וונטון במילוי סרטנים ובשר חזיר קצוץ.
כמו רבים את הכלים ברשימה זו, אטריות וונטון להשאיל את עצמם וריאציה אינסופית. שימושי הגרסה “היבשים” מבושלים אטריות השליכו ברוטב סויה כהה עם שומן ובצלצלי שאלוט. הגרסה “הרטובה” טובע מלאה בשר חזיר או עוף. אבל זה לא נגמר שם.
האם אתה רוצה וונטון שלך מבושל או מטוגן בשמן עמוק? האם אתה אוהב קנס האטריות שלך או עבה? האם אתה אוהב אותם עם sambal? מרק בצד, במקום מעל האטריות שלך? יש ג’והור גרסה משלה של אטריות וונטון, וכך גם מצבי סארוואק, Selangor, פראק, ו פהנג. אתה כנראה תמצא את כל הזנים האלה (ועוד) ב פנאנג, המדינה עם סצנת המזון המפותחת ביותר מלזיה.