היית פעם במסעדה אותנטית שהלוואי שהיה לך מילון סושי? המילים נראות פשוט מטעה, אבל כאשר פרותי ים גלם יקרים נמצאים בסכנה, יש מעט מאוד מקום לטעויות!
מה שהתחיל בתור מזון לאכול-עם-האצבעות מהר ביפן זמן רב לפני גדל והפך השתוקקות בינלאומית. סושי יש קנאי הבא-גם אתם מכורים להחריד או פשוט לא מבינים למה אנשים ירצו לשלם כל כך הרבה עבור דג לא מבושל בעיקר.
ידיעה כמה ממונחי הסושי השימושיים יותר תשפר את החוויה שלך, כמו רצון לדעת איך לאכול סושי בדרך הנכונה . אם אתה כבר מתכנן לברוח אל המסעדה הקרובה ביותר אחרי שקרא את זה, אז לקחת את האוכל האהוב שלך לשלב הבא על ידי לימוד המילים היפניות הקשורות לסושי.
לא כל סושי גלם דגים
דבר ראשון: לא כל הסושי גלם. הדיוט קרוב מייחס את כל הסושי כמו שרק “דג נא,” עם זאת, הרבה הגירסות מבושלות ואפילו צמחונים / טבעוניות של קיום סושי.
למרות זנים שונים של דגים לעתים קרובות מוגשים גלם, רבים מרכיבים סושי אחר אינם. תמנון, צלופח, שרימפס, צדפות ו הן בין סוגים רבים של סושי שאינם מבושלים בגלל המרקם.
מינהל המזון והתרופות דורש כל סושי ודגים סשימי שימש גלם בארצות הברית הוקפאו לפחות פעם אחת כדי להרוג טפילים.
סושי וסשימי לעומת
למרות המונח “סושי” משמש כיום כמילה גנרית להתייחס לז’אנר השלם של מזון, את המונח המקורי נועד רק עבור האורז הדביק, החומץ.
המונח הנכון עבור פיסת פירות ים (בדרך כלל גלם) פרוס דק ומוגש ללא אורז המלווה הוא סשימי . מבחינה טכנית, סשימי אינו “סושי” משום שהוא אינו כולל את האורז.
סוגי הסושי
- מאקי: מה רוב האמריקאים חושבים כשהם שומעים את המילה “סושי”, מאקי בעצם אומר “גליל” ביפנית. מאקי מתייחס לכל סוג של סושי נוצר עם makisu , מחצלת במבוק המשמש רול סושי. לחמניות מאקי בדרך כלל נחתכות לתוך 6-8 חתיכות.
- ניגירי: רצועת אורז סושי החומץ עם חתיכת דג לחוץ במומחיות כדי מקל על גבי. לפעמים תמנון או צלופח מוגשים על גבי אורז. חתיכת אצות נורי עשויה לעתים לשמש כדי לשמור על הדגים על גבי, או שזה יכול להיות תקוע עם נקודה של ווסאבי. ניגירי צריך לאכול עם האצבעות, אז זה לא להתפרק אם חתיכה גדולה מדי כדי ליהנות בביס אחד.
- הוסומאקי: הלחמניות מאקי הקטנות הם דקים מגולגל בחוזקה. הם מכילים מרכיבים פחות ויש לי רק נורי אצה מבחוץ. שילוב אחד הפופולאריים טונה עם כמה מקלות של מלפפון.
- פוטומאקי: אלה גדולים של לחמניות מאקי בדרך כלל ירזה לחתוך בשל גודלם. לחמניות פוטומאקי נאכלות באופן מסורתי נימולו בשעות הערב של סטסובון באזורים מסוימים של יפן.
- סשימי: לעתים קרובות באופן שגוי המכונה סושי, סשימי הוא פרוסות פשוט של דג נא מוגש ללא אורז. סשימי נאכל בדרך כלל עם מקלות אכילה ולא האצבעות.
- קונוס: קונוס הוא טמאקי בצורה חרוטה סביב ארבעה סנטימטרים עשויים אצות נורי במילוי אורז ודגים. קונוס נאכל לעתים כסוג של סושי בדרכים.
- Uramaki: גם מסורתיים וגם מאוד יפני, uramaki הלחמניות “מבפנים החוצה” עם אצות נורי עטוף סביב המרכיבים את האורז באמצע תקוע אל מחוץ. זרעים או ביצי סומסום קרובות תקועים על אורז, מה שהופך אותם מבולגן לאכול עם האצבעות.
- Chirashi: לא כל כך מחוץ משותף של יפן, chirashi הוא קערה של אורז סושי עקפה עם מגוון רחב של סשימי עיטורים.
סושי אכילה וסשימי
צ’ופסטיקס ( רצוי לא סוג זה חד פעמי ) משמשים לאכול סשימי, בינתיים, רוב סוגי סושי נועדו בעצם להיאכל עם האצבעות.
ניגירי, בפרט, צריך לאכול עם האצבעות. מנסה לנגוס פיסה במחצית כשהוא אוחז בו עם מקלות אכילה בדרך כלל לא הולך טוב. אם רוטב סויה מוחל, להעיף את פיסת ניגירי במהופך כך שרק הדג טבל, המאפשר אורז להישאר ללא פגע. אתה לא צריך לעזוב בלגן בקערת רוטב סויה שלך.
Uramaki, בסגנון של רול סושי עם זרעי אורז או בחוץ סומסום, הוא יצירה מערבית ברובו. בשל האופי המבולגן שלה, אנשים בדרך כלל לבחור לאכול אותו עם מקלות אכילה.
הידיעה כללי התנהגות מקל מעט טובה פורמלית או הגדרות אוכל אותנטיות . למשל, מצביע עם מקלות האכילה שלך ביד ואומר “אתה חייב לנסות את זה!” הוא עם-כללי התנהגות רעה או בלי לגימה. עוד הפרה נפוצה בזמן אכילת סושי היא למצוץ את ווסאבי (או רוטב אחר) את הקצוות של מקלות אכילה.
תנאים סושי לדעת
- נורים: האצות, בשחור-ירוקות המיובשות המשמשות גיליונות ליצור סושי. נורים היו מקולפים פעם מן הרציפים מיובשים בשמש; היום, הוא מעובדים.
- רו: ביצי דגים לשים על גבי סושי להוסיף צבע, טקסטורה, ואת מליחות. רו משמש ממגוון יצורים, במיוחד דגים מעופפים ( בטוביקו ) ו קיפודי ים.
- האשי: המילה היפנית מקלות אכילה. צ’ופסטיקס משמש לאכילת סשימי; צורות אחרות של סושי צריכות לאכול עם האצבעות.
- Makisu: מחצלת במבוק המשמש גליל makizushi.
- Kaiten Zushi: המכונה “רכבת סושי” או “מסוע” סושי, מסעדות אלה מאפשרים לסועדים לבחור מה שהם רוצים כמו צלחות להסתובב על מסוע. צלחות הן לעתים קרובות בצבעים לפי מחיר. למסעדת סושי המסוע הראשונה נפתחה ביפן ב 1958.
- Itamae: הכותרת שניתנה שף סושי מקצועי. שפי סושי יכובדו כאמנים, ואת המלאכה לוקחת עשורים כדי להתמחות.
מרכיבים עיקריים עבור סושי
המרכיב העיקרי פיסת סושי, במיוחד ניגירי, הוא המכונה gu .
- Maguro: טונה (מילים רבות ושונות לציין מינים ובחתכים של טונה).
- טורו: חלק fattiest של דג, לעתים קרובות מן הטונה Bluefin; זה בדרך כלל הכי יקר ומבוקש החתיכה. אוכלוסיות טונה Bluefin צנחו עקב תורם הביקוש להימנע בר קיימא לבעיית.
- Katsuo: טונת Skipjack (הסוג הנפוץ ביותר ובר קיימא של טונה)
- Hamachi: דגים ילוטייל
- Kurodai: סנאפר
- חתה: מקבץ
- Ohyou: הליבוט
- סבא: מקרל (בדרך כלל פרוס עם כמה עור בצד אחד ושמש סשימי).
- סאקה: סלמון. כן, זה אותו הדבר לרוח האורז המותסס אך מבוטא בצורה קצת שונה, לפעמים כמו “שא-KEH.” סלמון הוצג למעשה כמרכיב סושי ביפן על ידי יזם נורווגי ב -1980!
- Unagi: צלופח מים מתוקים; Anago הוא צלופח ים. Unagi הוא בדרך כלל בגריל וטפטף עם רוטב מתוק ולא גלם נאכל.
- Tako: תמנון
- איקה: דיונון
- Ebi: שרימפס
- קאני: סרטן (סרטן אמיתי, לא סורימי אשר עשוי בשר דגים סרטנים לחקות)
- Hotate: סקאלופ
- קאקי: אויסטר
- Uni: ים Urchin
- מירוגאי: קלאם (סוג אחד מני רבים)
- Awabi: לאבאלון
- טמאגו: ביצה מתוקה; טמאגו משמש כדי להפנות את החביתות המתוקות, מרובעות.
- Surimi: סרטן חיקוי או לובסטר בשר עשה עם ממרח דגים (לעתים קרובות פולוק או בקלה). קאני קמא הוא מונח על בשר סרטנים חיקוי.
accompaniments סושי
- וואסאבי: מונח המשמש חריף, רסק ירוק מסופק עם סושי. שורש ווסאבי ריאל יפני מתקלקל במהירות ויקר, כך חזרת צבועה לעתים קרובות מוחלפת במקום. וואסאבי שימש במקור כסוכן מיקרוביאלית ללוות דג נא . את הסכום הנכון של ווסאבי בדרך כלל מיושם כבר על ידי שפי סושי. הוספת יותר במסעדה נחמדה יכול להיחשב לא מנומס, לעומת זאת, אתה יכול לציין השף אתה רוצה את החום.
- גארי: פרוס, כבושים ג’ינג’ר מוגש עם סושי. גארי משמש כדי לטהר את החיך בין סוגים שונים של יצירות. ג’ינג’ר גם מסייע לעיכול ועוזר להרוג חיידקי הדג הנא. אכילת זנגביל באותו זמן כמו ביס של סושי נחשב לא מנומס.
- דייקון: לא להתבלבל עם ג’ינג’ר, דייקון הוא צנון לבן עם טעם עדין כי הוא מגוררת קרובה בתור קישוט לספק מרקם פריך. דייקון כבוש נקרא takuan ביפנית.
- Edamame: סויה יאנג, מאודה או מבושלת בתוך התרמיל, מוגשת לעתים קרובות בתור חטיף ללוות סושי.
- סאקה: הרוח המפורסמת מבוטאת כמו שצריך “סח-KEH,” לא “סח-מפתח” כפי נשמע לעתים קרובות. סאקה הוא יין אורז מותסס ומוגש חם או קר. סאקה יכול להיות בעל תכולת אלכוהול גבוה ככל 20 אחוזים. בחלק חוויות סושי אותנטי, אתה יכול להחמיא שף ידי רכישת כוסית סאקה .
- Agari: תה ירוק. Mecha הוא חומר טוב, מעט מריר, המשמש בריאות לנקות את החיך.