אינדונזיה היא הכלכלה הגדולה ביותר בדרום מזרח אסיה. 13,000 האיים שלה הם הבית הקולקטיבי לאומה המונה למעלה מ -250 מיליון איש השייכים למספר רב של שפות וקבוצות אתניות – האם זה מפתיע שהאוכל של אינדונזיה מגוון כמו הגיאוגרפיה שלה? המים העשירים בין איי אינדונזיה מספקים פירות ים בשפע, והאקלים המשווני מספק מזג אוויר מושלם לגידול אורז, פולי סויה ותבלינים.
המסורות הקולינריות של האומה גם שואבות את מקורן מההיסטוריה של הטלאים שלה. הציביליזציות הראשונות של אינדונזיה – ובראשן היוואנים – מקורן בבישול ובסעודה משלהן, ואחר כך קיבלו השפעות של סוחרים סינים והודים. אירופאים בחיפוש אחר תבלינים יקרים כמו אגוז מוסקט וציפורן הביאו מאוחר יותר דרכי בישול חדשות יחד עם הקולוניזציה שלהם באיי הודו המזרחית.
איפה אוכלים בחוץ באינדונזיה
אוכלים שנוסעים במסלול רחב ידיים באינדונזיה זוכים לחוות את כל ההשפעות שנפוצצו יחד, עם שונות ממקום למקום. בדרך כלל מובן שמזון ביוגיאקרטה ובמרכז ג’אווה הוא מתוק יותר; מסעדות פדנג (שמקורן בסומטרה) מעדיפות תבלינים וקארי.
וורונג, או בתי אוכל קטנים בבעלות משפחתית, ניתן למצוא בכל מקום בו אינדונזים רעבים מתכנסים לאכול. הם יגישו את התמחויות האזור, בין אם מדובר בפאראפ איקאן בגריל במקאסאר או בחזיר הקלוי כולו המכונה באבי גולינג באובוד , באלי.
אוכל בווארונג מתבשל בדרך כלל מבעוד מועד, ואז מוגש בטמפרטורת החדר לאורך כל היום כדי להתאים את לוחות הזמנים לא סדירים של רוב האנשים. אם אתם חוששים משלשול המטיילים, הימנעו מכלים עומדים אלה והזמינו במקום זאת א-לה-קארט.
מסעדות פדאנג הן הגרסה של אינדונזיה למזנון הכול. מסעדות פדנג באינדונזיה מגישות סגנון מזון בהידנג : מספר גדול של צלוחיות הנושאות מנות שונות, החל מעוף מטוגן וכלה במוח פרה קארי ועד רנדנג בקר , יגיעו לשולחנכם . צלוחיות יבואו וילכו, אבל תחויב רק בגין הכלים שאוכלים מהם. (כל זאת כשאתם מכניסים אורז רב ככל שתוכלו.)
הומצא במערב סומטרה ונקרא על שם אחת הערים הבולטות באזור, ואנשי מיננגקבאו הביאו את מסקאן פדנג (מטבח פדנג) לג’קרטה ולשאר דרום מזרח אסיה. בקמפונג גלאם בסינגפור, למשל, יש מספר לא מבוטל של מסעדות פדנג שמוכנות לשרת אתכם!
אוכל רחוב: הנטייה של דרום מזרח אסיה לאוכל רחוב טוב וזול זולגת גם לאינדונזיה. בערים כמו ג’קרטה ויוגיאקרטה יש קקי לימה, או עגלות אוכל רחוב, שמחכות כמעט בכל פינה – לא תצטרכו ללכת רחוק כדי למצוא את אחד ממאכלי הרחוב המובילים באינדונזיה! בטיחות היא לא ממש בעיה אם תבחר בעגלות אוכל רחוב שמבשלות את המנות שלהן באופן אינדיבידואלי עבור כל סועד.
איך לאכול אוכל אינדונזי
עם כל כך הרבה וריאציות בין מסורות המזון באינדונזיה, קשה לאתר עצות שיעבדו כמעט בכל הקשר אוכל. מצאנו שהדברים הבאים חלים ברוב המקרים (אם כי לא בכולם):
- תוספות. מסעדות רבות באינדונזיה מגישות ארוחות עיקריות עם קרופוק , קרקרים קלים העשויים סרטנים וביצה מטוגנת ( telur ). טבעונים צריכים להיות מודעים לכך שגם מנות המפורסמות כלא מכילות בשר מוכנות בדרך כלל עם ביצים.
- כלים. מחוץ לדוכני האוכל הסיני, מקלות אכילה משמשים לעתים רחוקות ככלי באינדונזיה. באופן שכיח יותר, ארוחות נאכלות עם כף ביד ימין ומזלג בשמאל. מסעדות רחוקות מאזורי תיירות וחתומות בפשטות כ- Rumah Makan (בית אוכל) עשויות לצפות שתאכלו בידיים כמו שרבים מהמקומיים עושים. התחל בכך שאתה טובל רק את ידך הימנית בקערת המים עם סיד שנמצא על השולחן ושמור על ידך השמאלית – הקשורה לפונקציות השירותים – בחיקך כדי להיות מנומס.
- תבלינים. תבליני צ’ילי המכונים סמבל מסופקים בכלים קטנים או בקבוקים, כך שתוכלו לתבל את האוכל בעצמכם לפי הטעם. חלק sambal עשוי שרימפס או דגים מותססים; תריח את זה קודם אם אתה לא בטוח!
- אמצעי זהירות. שמן בוטנים הוא השמן הנפוץ ביותר המשמש להקפאת אוכל באינדונזיה. אנשים אלרגיים צריכים לציין “saya tidak mau kacang tanah” – בתרגום “אני לא רוצה בוטנים”.
מה אוכלים באינדונזיה
- טומפנג. הטמפנג, שזכה לשבחים כמאכל הלאומי של אינדונזיה, הוא סדרת מאכלים בגריל ותבשיל המסודרים סביב תלולית גבוהה בצורת חרוט של אורז מוכתם כורכום. את הטמפנג הוציאו רק במהלך פסטיבלים אינדונזיים – כיום, הם מנות נפוצות המוגשות במסעדות אינדונזיות מסורתיות, ולעיתים הובאו כגרסה אינדונזית לעוגת יום הולדת.
- נאסי גורנג. כמו רוב שכנותיה, מצרך העיקרי של אינדונזיה הוא אורז – מוגש רגיל או מטוגן עם תבלינים. אף מטייל לא יכול לעבור באינדונזיה מבלי לאכול את משקלם בנאסי גורנג , הגרסה הטעימה של אינדונזיה לאורז מטוגן. מנה פופולרית ובעלות נמוכה זו נאכלת על ידי אינדונזים באופן קבוע לארוחת ערב ולפעמים אפילו לארוחת בוקר. שום, שאלוט, תמרהינדי וצ’ילי מעניקים לנאס גורנג את טעמו הטעים.
- גאדו-גאדו. בחירה מצוינת עבור צמחונים, גאדו-גאדו פירושו למעשה “hodgepodge”. גאדו גאדו מורכב בדרך כלל מירקות מוקפצים מצופים ברוטב בוטנים סמיך לחלבון.
- יום שבת. בשר שיפוד שנצלה על פחם זוהר, סאטאי הוא אחד הריחות הנפוצים ביותר שנתקלו בו בזמן שהולכים ברחובות באינדונזיה. מיוצר בדרך כלל מעוף, בקר, עז, חזיר, או כל דבר אחר שניתן לצלות על מקל, סאטה יכול לשמש חטיף מהיר או ארוחה עיקרית בהתאם למספר השיפודים הקטנים שנרכשו. סאטאי מוגש בדרך כלל עם רוטב בוטנים או סמבל.
- טמפה. הטמפה מיוצר על ידי דחיסת פולי סויה מותססים לעוגה צלויה או מטוגנת. המרקם המוצק והיכולת הטעימה להשתלב כמעט עם כל מנה הופכים את טמפה לתחליף הבשר המושלם ותהילתו כבר התפשטה למערב.
- איאם גורנג. עוף מטוגן הוא אוכל נוחות לכל חלקי העולם. אייאם גורנג מורכב בדרך כלל מחתיכת עוף אחת או שתיים שמטוגנות לחום פריך ומוגשות על אורז.