מאכלים טעימים לנסות בהו צ’י מין סיטי, וייטנאם

Posted on

אוכל לנסות בהו צ'י מין סיטי, וייטנאם

תושבי סייגון (הו צ’י מין סיטי) גאים בצדק באוכל המקומי שלהם. האוכל הדרום וייטנאמי (המכסה את בירת דרום וייטנאם לשעבר) שונה באופן מובהק מעמיתיו הצפוניים יותר, כולל נטייה ליותר מתיקות ותבלינים – ואוי למי שאומר שהם עושים את זה לא בסדר!

תמצא הבדל זה במנות אישיות מהדרום. סייגון פו מתובל בכבדות יותר ומעוטר בעשבי תיבול, באן קסו מקומי גדול בהרבה מאלה שתמצאו בהאנוי, וזיקה מקומית לנייר אורז דק מלבישת מנות כמו גוי קון ובאן טראנג טרון.

ריכזנו להלן רשימה עליונה של מנות חובה בסייגון – נסו את כולן כשתבקרו, וכפי שאומרים המקומיים, “chúc ngon miệng!” (בתאבון!)

פו

פו וייטנאמי

האזורים הדרומיים של וייטנאם היו פוריים יותר בהשוואה לצפון. פער זה בא לידי ביטוי באוכל המקומי. לפו, למשל, יש את אותם מרכיבים בסיסיים בצפון ובדרום: אטריות אורז ומרק דק המוגש כפו בו (פו בקר) או פו גו (פו עוף).

הגרסה הדרומית, לעומת זאת, ממותקת בסוכר ומלבישה ברוטב hoisin ו- sriracha כדי לייצר מרק עכור יותר. תושבי הדרום גם אוהבים להשתולל עם דפנות צמחים, כולל בזיליקום תאילנדי, עשב נסורת, בצל ירוק, בזיליקום, נענע, כוסברה וייטנאמית ונבטי שעועית.

לחמנייה טיט נואונג

זה כל מה שטוב במטבח הדרום וייטנאמי מגולגל לאחד: אטריות, חזיר, וגלילי הקפיץ הפריכים המכונים צ’ה ג’יו בקערה אחת.

טובתו של Bun thit nuong נובעת מחומרי השכבות שלה: החל מירקות ועשבי תיבול כבסיס, יצרנית ה- BUN THIT NUONG מוסיפה אטריות ורמיצ’לי אורז, ואז צלי חזיר וצ’א ג’יו, ומסכמים עם קורטוב של רוטב דגים וקישוט של בצל ירוק ו בַּצלִית.

מה שאתה מקבל הוא מעורב של מרקמים וטעמים: בוטנים וגרירה של צ’ה ג’יו מול אטריות הוורמיצ’לי המניבות ורכות חזיר הצלוי; חמוץ וצמחי מרפא ובשרני בכל ביס. מה יש לא לאהוב?

באן מי

פעם כשהוא נתפס כמזון יוקרתי בתקופה הקולוניאלית, הפך הבגט הצרפתי למצרך ארוחת בוקר עבור אזרחי סייגון, שמצליחים להרים את המפיצים מספקי הרחוב בכל שעות היום.

תסמכו על הווייטנאמים שיזרקו הכל לעבר באן מי אבל כיור המטבח. גרסה פשוטה, Banh mi op la, מביאה לכם בגט רגיל עם מעט בקר, ביצה בצד שמשי ובצל מקורמל. גרסאות משוכללות אחרות יוצקות על מרכיבים מקומיים כמו בשר ארוחת צהריים, חזיר, עור חזיר מרפא, מיונז, נקניק, כוסברה ויאטנמית, צ’ילי ופטה.

גוי קוון

נייר אורז (באנה טראנג) הומצא בדרום ואז אומץ בכל רחבי וייטנאם. בקר במסעדה בהו צ’י מין סיטי כדי לנסות באנה טראנג בצורה הכי טרייה שאפשר: כעטפת לסדרת עשבי תיבול ובשרים על הגריל בעדינות, כדי שתעטוף את עצמך!

להכנת גוי קואון, באנה טראנג טובלים קלות במים לריכוך, ואז עמוסים במרכיבים הרצויים: מבחר סטנדרטי כולל עירית סינית, נענע, כוסברה, שרימפס, חזיר, בקר ואטריות ורמיצ’לי אורז. לאחר האריזה טבלו קצה אחד בצלוחית של רוטב דגים או רוטב חזין ואז נגסו בקצה הטבול. נסה זאת במסעדת Wrap and Roll.

הו טייה נאם ואנג

מנת אטריות זו משלבת מגוון השפעות אזוריות מפתיעות, ביניהן קמבודיה ודרום סין. “נאם ואנג” הוא התרגום המקומי לעיר פנום פן בקמבודיה , ולכן מנה זו מתורגמת מילולית ל”אטריות אורז שטוח בסגנון פנום פן “.

מעבר לאטריות, המרכיב החיוני הנוסף הוא ציר מרק עצם חזיר עכור. ניתן לקבל את המנה “יבשה” עם המרק המוגש בצד, או “להרטב” עם האטריות והקישוטים השוחים במרק. קישוטים נפוצים עבור hu tieu nam vang כוללים ביצי שליו, שרימפס ודם חזיר מקורש.

וכמו שהדרום וייטנאמים אוהבים את זה, הסייגון לוקח על עצמו את הו טיו מוגש לצד צלחות ירוקות גדושות, שעשויות לכלול סלרי סיני, עירית שום, בצל ירוק קצוץ, חסה ונבטי שעועית.

קום תם סון נואנג

מנה זו מתורגמת ל”אורז שבור, שם שמקורו באורז המנותק הזול שחקלאי האורז של מקונג דלתא מכרו במחירי מבצע לספקי רחוב המעוניינים לצמצם את תקורת הייצור.

יזמי אוכל הרחוב הממציאים של סייגון הפכו את האורז הצנוע והדחוי למועדף על ארוחת הצהריים. קומ טם סון, למשל, מרכיב את האורז, קציצת חזיר בגריל מקורמלת וביצה מטוגנת, ואז מוסיפה קישוט של רוטב דגים ממותק, צ’ילי ושמן בצל ירוק.

רוצים שדרוג? הספקים של סייגון עשויים לחייב אתכם בשמחה עם תוספות כמו נקניקיה ויאטנמית, לוח חזיר נוסף או קישוטים של קליפת חזיר כתושה.

באן טראנג טרון

תפיסה עכשווית יותר של נייר אורז (באנה טראנג) כוללת גריסה וערבוב עם דגים מלוחים, קלמארי וביצי שליו, יחד עם החשודים הרגילים של הרבי (כוסברה ויאטנמית, בזיליקום, מנגו ירוק, נענע) ומתוק / חמוץ / מתוק מיוחד רוטב חריף.

זה סלט עם זינג מובהק ומוגש בשקיות ניילון ממקומות אוכל רחוב ברחבי הו צ’י מין סיטי. מבקרים מחוץ לקתדרלת נוטרדאם ימצאו שם מוכרי באן טראנג טרונים רבים הנצים שם את מרכולתם – מאכל זה אהוב במיוחד על בני הנוער בעיר ועשרים ומשהו המסתובבים במקום.

באן תם בי

חלב קוקוס הוא מרכיב מועדף בדרום וייטנאם; אינך זקוק להוכחה רבה יותר מאשר נוכחותו במנת האטריות האהובה הנקראת באן טם בי.

באנה טאם בי קרמי ומתקתק-מתוק, משתמש באטריות אורז / טפיוקה עבות עם עזרה בריאה של כוסברה ויאטנמית ובזיליקום מתוק, לבושים בפצפוצי חזיר ובשר חזיר ואז מצורפים ברוטב קרם קוקוס.