עיירת המסחר ההיסטורית הוי אן במרכז וייטנאם היא תחנה פופולרית עבור תיירים בשביל סייגון-האנוי. סוחרים הולנדים, סינים, יפנים והודים הגיעו להוי אן כדי לנהל עסקים ולהחליף סחורות עד המאה ה -17. בעודם ממתינים לפריקת ספינותיהם, היו הסוחרים נחים בקומה השנייה של מסעדה על שפת הנהר עם נוף ונהנים מקערה מהבילה של אטריות קאו לאו.
המסחר והמשלוח כבר מזמן עברו צפונה לדאנג, אולם קאו לאו עדיין מהווה מקור גאווה עבור המקומיים בהוי אן. את מנת האטריות הייחודית אפשר להכין רק בהוי אן.
נודלס קאו לאו
אולי המבדיל בין קאו לאו למנות אטריות אחרות הוא המרקם. אטריות קאו לאו הן מוצקות יותר ולעיסות – דומות מאוד לאודון יפני – מאלו שנמצאות במנות אטריות ויאטנמיות טיפוסיות כמו pho.
בניגוד לפו, אטריות קאו לאו מוגשות עם מעט מאוד מרק. המרק מתובל בכוסברה, בזיליקום ונענע ; לפעמים מסופקים בצד פלפלי צ’ילי וליים. יש להגיש את קאו לאו עם ירקות סלט ונבטי שעועית , אם כי מסעדות רבות משאירות את המרכיבים החשובים הללו כדי לחסוך בעלויות. אלא אם כן מפזרים פרוסות חזיר חתוכות דק וקרוטונים מטוגנים עמוק להשלמת המנה.
הסוד של קאו לאו
מדוע אי אפשר להכין קאו לאו בשום מקום אחר בווייטנאם? הסוד טמון במים; קאו לאו אותנטי מוכן רק עם מים השואבים מבארות צ’אם העתיקות המסתתרות סביב מחוז הוי אן וקוואנג נאם. אטריות ספוגות מראש במים ובארות שעשויות מאפר עץ שהובא מאחד משמונת איי צ’אם, כ -10 קילומטרים מחוץ להוי אן. השילוב אולי נראה אזוטרי, אבל אוכלים מקומיים יכולים לזהות הבדל בטעם ובמרקם!
מציאת קאו לאו אותנטי בהוי אן
קאו לאו מופיע ממש בכל תפריט סביב הוי אן – גם בעיר העתיקה וגם ברחובות בחוץ. עם כל מסעדה בעיר שמפרסמת פרשנות כלשהי למנה, מציאת קאו לאו אותנטי יכולה למעשה להיות מרתיעה. מסעדות רבות משאירות מרכיבים עיקריים או אינן משתמשות במים טובות; יש מקומות שהם חצופים מספיק בכדי להשתמש במרק פוטו מתוך מחשבה שתיירים לא יידעו את ההבדל!
לקאו לאו אמיתי לוקח הרבה זמן להתכונן. למעשה, ילידי הוי אן אפילו לא מנסים להכין את המנה בבית, רובם בוחרים לאכול בחוץ ולהשאיר את הקאו לאנשי המקצוע.
ההימור הטוב ביותר למציאת קאו לאו אותנטי בהוי אן הוא לאכול מספקי רחוב שמגישים רק קאו לאו או קומץ קטן של מאכלים מקומיים. אל תצפו לעסקה האמיתית ממסעדות תיירים לאורך הנהר עם תפריטים עבים כמו ספרי טלפונים.
אם לא אכפת לכם מהטרחה והסביבה הקדחתנית, ניתן לרכוש קאו לאו אותנטי מדוכנים בשוק החיצוני בקצה המזרחי של רחוב באך דאנג לאורך הנהר. אחרת, נסו את מזלכם על ידי התקרבות לאחת מקומצות המסעדות המפעילות גם בית ספר לבישול; בבתי ספר רבים התלמידים מכינים קאו לאו אותנטי כחלק מהקורס.
אוכלים את קאו לאו
למרות זמן ההכנה, קאו לאו בדרך כלל זול לאכילה – מתחת ל -2 דולר לקערה. למרות שקאו לאו מוגש ברוב המסעדות עד לסגירה, המקומיים מעדיפים לאכול את המנה לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים, ומעניקים הרבה זמן לעכל את האטריות המוצקות.
המסורת טוענת שהדרך האמיתית היחידה ליהנות מקאו לאו היא לאכול אותה בקומה השנייה של מסעדה, בדיוק כפי שעשו הסוחרים לפני מאות שנים. לגובה שלך מעל פני הים לא תהיה השפעה רבה על הטעם הטעים, אבל התבוננות מעל אותו נהר תוך שהם נהנים מאותו הטעם שעשו הסוחרים לפני מאות שנים זה מאוד ממכר!
התמחויות אחרות של הוי אן
ורד לבן: קאו לאו הוא לא המאכל המקומי היחיד שניסה בהוי אן. ורד לבן – מתאבן הנקרא בצורתו כשהוא מוגש כהלכה – הוא צלחת כופתאות אטריות עדינות. רכיבים כמו שרימפס ובשר חזיר מונחים מעל האטריות המקופלות בקפידה ולא בפנים כמו בכופתאות אחרות.
פנקייק של הוי אן: אין כמו “לביבות” שאנחנו מכירים במערב, פנקייק של הוי אן זמין בתפריטים סביב הוי אן. לפעמים המופיע בתור “לביבות בסגנון כפרי”, מתאבן מילוי זה הוא פרויקט מעניין למדי. תקבלו חביתה של ביצה ממולאת בירקות, קערת מים, צלחת ירקות סלט ועלי נענע, וכמה גיליונות של נייר אורז קשה הדומה לפלסטיק!
כדי לאכול פנקייק של הוי אן, טבלו את נייר האורז במהירות במים מה שהופך אותם לדביקים וגמישים. פעולת ג’אגלינג עדינה של גלגול החביתה והירקות תוך החזקת הנייר הדביק אמורה להניב פנקייק טעים בדומה לגליל קפיץ עבה במיוחד. אני מקווה שאחד הצוותים יספק הדרכה ידידותית בכדי להתחיל בעבודה! </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>
בירה טרייה: הבירה המבושלת במקום בהוי אן היא הדרך הטובה ביותר לשטוף את קערת האטריות של קאו לאו. לרוע המזל, מסעדות אינן מבשלות את הבירה בעצמן – היא נרכשת בבקבוקי פלסטיק מבשלים מקומיים מדי יום ויש למכור אותה תוך 24 שעות. לפעמים נקרא “בירה טרייה” על שלטים ותפריטים, כוס גבוהה של בירת פילזנר היא בדרך כלל 25 סנט או פחות!