קינוחים ומאפים איקוניים של ספרד שכל תייר חייב לנסות

בפעם הראשונה שנכנסתי לפסטלריה ספרדית , הרגשתי כאילו נכנסתי לחלום חם וסוכרי. תצוגות זכוכית נצצו במאפים זהובים, קרמים, עוגות אווריריות וממתקים שעדיין לא הצלחתי אפילו לבטא. החנות הריחה כמו סוכר קלוי וחמאה, והאישה מאחורי הדלפק חייכה כאילו ידעה שאני עומדת להתאהב בקינוחים ספרדיים. מצ’ורוס מדריד קלאסי ועד עוגת הגבינה הבסקית הקרמית של סן סבסטיאן, מדריך הקינוחים הספרדי הזה ייקח אתכם למסע טעים דרך הממתקים האיקוניים ביותר של המדינה – מאיפה הם מגיעים, מה הטעם שלהם, והיכן ניתן למצוא את הגרסאות הטובות ביותר.

בין אם אתם חובבי מתוק או סתם סקרנים, אלו הקינוחים שלא תוכלו לעזוב את ספרד בלי לנסות .

1. צ’ורוס קון שוקולד – הקלאסיקה הספרדית האולטימטיבית

צ’ורוס הם פעימת הלב של הבקרים הספרדיים והתשוקות הליליות המאוחרות.

מה זה:

מקלות בצק ארוכים ופריכים מטוגנים עד להזהבה ומזוהמים קלות בסוכר.

למה מטיילים אוהבים את זה:

שוקו חם ספרדי סמיך וקטיפתי – יותר פודינג ממשקה – מושלם לטבילה.

איפה לנסות את זה:

• סן ג’ינס (מדריד) – מקום אגדי לצ’ורוס מאז 1894
• ברים מקומיים ברחבי ספרד, במיוחד בשעות הבוקר המוקדמות

טיפ: הזמינו פוראס אם אתם רוצים גרסה עבה ואוורירית יותר.

2. פלאן – משיי, פשוט, קלאסי

מה זה:

קרם קרמל עשוי מביצים, חלב וסוכר.

טַעַם:

חלק, קרמי ומתוק להפליא עם גולת כותרת של קרמל מבריק.

איפה לנסות את זה:

• מסעדות מסורתיות המציעות תפריט דל דיא
• גרסאות תוצרת בית בטברנות בעיירה קטנה הן הטובות ביותר

3. Crema Catalana – התשובה של ספרד לקרם ברולה

מה זה:

קרם קרמי עם קרמל שרוף, בטעם קינמון וגרידת לימון.

פרופיל טעם:

קל יותר מקרם ברולה, יותר הדרים, מתובל בעדינות.

אֵזוֹר:

קטלוניה, ובמיוחד ברצלונה.

איפה לנסות:

• קאן סולה (ברצלונה)
• אלס פור גאטס (ברצלונה)

4. עוגת גבינה שרופה בסקית – האייקון המודרני

אם יש קינוח אחד שכובש את העולם בסערה, זה זה.

מה זה:

עוגת גבינה ללא קרום נאפית בחום גבוה, מפתחת חלק עליון מקורמל ולב רך כמו לבה.

טַעַם:

עשיר, קרמי, מעושן מעט, וממכר בצורה יוצאת דופן.

מָקוֹר:

לה ויניה, בסן סבסטיאן.

איפה לנסות:

• לה וינה (סן סבסטיאן) – המקור
• מאפיות מיוחדות ברחבי הארץ מגישות כעת את הגרסה שלהן

5. טרטה דה סנטיאגו – עוגת שקדים מגליציה

מה זה:

עוגת שקדים לחה, בדרך כלל מכוסה באבקת סוכר ובשבלונה של צלב סנט ג’יימס.

טַעַם:

אגוזי, ריחני, ללא גלוטן באופן טבעי.

מאיפה זה:

סנטיאגו דה קומפוסטלה, גליציה.

המקומות הטובים ביותר:

• פסטלריאס בעיר העתיקה בסנטיאגו
• בתי קפה עולי רגל לאורך הקמינו דה סנטיאגו

6. אנסיימדה – מאפה מיורקי רך ואוורירי

מה זה:

בצק מפותל יפהפה ומאובק באבקת סוכר. פריך אך רך.

וריאציות:

• קלאסי (רגיל)
• Cabello de ángel (חוטי דלעת)
• ממולא בקרם
• ממולא בשוקולד

איפה לנסות את זה:

• מאפיות פלמה דה מיורקה
• הורנו דה סנטו קריסטו (פלמה)

7. טוריחאס – ממתק הפסחא של ספרד

מה זה:

פרנץ’ טוסט בסגנון ספרדי, עשוי מלחם ספוג בחלב, מטוגן ומגולגל בסוכר קינמון.

טַעַם:

מנחם, חם וריחני.

זָמִין:

בעיקר במהלך סמנה סנטה (שבוע קדוש), אם כי חלק מהמאפיות מוכרות אותו כל השנה.

8. Polvorones & Mantecados – עוגיות פירוריות אנדלוסיות

מה הם:

עוגיות חג מולד דמויות עוגיות חמאה שמתפוררות בן רגע.

טעמים:

שקדים, לימון, קינמון, קקאו, שומשום.

האזור הטוב ביותר:

אנדלוסיה, ובמיוחד אסטפה.

9. Leche Frita – רפרפת חלב מטוגנת

כן, חלב מטוגן. תאמינו לי – טעים.

מה זה:

פרוסות קרם חלב וקמח צוננות, מצופות בבלילה ומטוגנות.

טַעַם:

פריך מבחוץ, משיי מבפנים, מאובק בסוכר וקינמון.

איפה לנסות:

צפון ספרד-אסטוריאס, קנטבריה, חבל הבאסקים.

10. Buñuelos – Hollow Fritters of Joy

מה הם:

כדורי בצק מטוגנים קלים ואווריריים, לרוב ממולאים בקרם פטיסייר, שוקולד או קצפת.

הזמן הטוב ביותר:

יום כל הקדושים ופסטיבלי הסתיו.

היכן למצוא אותם:

דוכני רחוב, מאפיות וירידים מקומיים.

11. פיונונוס – הלחמנייה המתוקה של גרנדה

מה זה:

מאפים גליליים קטנים עשויים עוגת ספוג לחה מגולגלת בקרם, ומעליהם סוכר מקורמל.

טַעַם:

רך, מתוק, ארומטי – קטן אך מספק להפליא.

איפה לנסות:

• קאסה איסלה (גרנדה) – המקורי והטוב ביותר

12. Farton & Horchata – הזוגיות המתוקה של ולנסיה

מה זה:

• הורצ’טה – משקה חלב אגוזי טייגר
• פארטונים – מאפים ארוכים ורכים המיועדים לטבילה

איפה לנסות:

• Horchatería Santa Catalina (ולנסיה)

13. רוסקיאס – הדונאטס המסורתיים של מדריד

וריאציות:

• טונטס (רגיל)
• ליסטאס (מזוגג)
• סנטה קלרה (מצופה מרנג)

העונה הטובה ביותר:

פסטיבל סן איסידרו (מאי).

14. לוחות – ביס שקדים קטלוני

מה הם:

ממתקים קטנים דמויי מרציפן מגולגלים בצנוברים.

הזמן הטוב ביותר:

סתיו, ליום כל הקדושים.

15. Goxua – קינוח בשכבות באסקי

מה זה:

שכבות של עוגת ספוג, קרם פטיסייר וקצפת, ומעליהן סוכר מקורמל.

טַעַם:

קל אך קרמי – הגרסה הבאסקית לטרייפל.

היכן למצוא את הקינוחים הטובים ביותר בערים גדולות

מדריד

• סן ג’ינס (צ’ורוס)
• לה מיורקינה (נפוליטנות ומאפים קלאסיים)
• קאסה מירה (טוררון וממתקים לחג המולד)

ברצלונה

• פסטיסריה הופמן
• אסקריבה (מאפייה היסטורית)
• צ’וק (מתמקד בשוקולד)

סביליה

• קונפיטריה לה קמפנה
• מאנו ג’ארה קונדיטוריה

ולנסיה

• סנטה קטלינה (חורצ’טה ופרטונים)
• בוטיק דולסה דה לצ’ה (מאפים מודרניים)

גרנדה

• קאסה איסלה (פיונונס)
• Pastelería López-Mezquita (ממתקים מסורתיים)

שאלות נפוצות – מדריך קינוחים בספרד

פסק דין סופי: מדוע קינוחי ספרד ראויים למסע משלהם

מקסטרמות קרמיות ועד מאפים פריכים ומטעמים לפסטיבלים בלבד, הקינוחים של ספרד הם יותר מסתם אוכל – הם טעימה של היסטוריה, תרבות וגאווה אזורית. מדריך הקינוחים הזה של ספרד מראה עד כמה כל אזור מגוון באופן ייחודי, וכל ביס מתוק מספר סיפור של מסורת, חגיגה ואומנות.

אז בין אם אתם טובלים צ’ורוס בשוקולד סמיך במדריד או נהנים מעוגת גבינה באסקית על מרפסת חוף בסן סבסטיאן, הקינוחים של ספרד יהפכו את זיכרונות הטיול שלכם למתוקים עוד יותר.