להפליא ממכר, תרבותי, אמנותי ו – סושי נותר בגדר תעלומה עד ההדיוט. למה שמישהו ירצה לשלם כל כך הרבה עבור כמה פיסות של דג נא? בניגוד סושי הסופרמרקט יזלוג החוצה על ידי רשתות במערב, חווית סושי אמיתית היא נשכחת וקשה לשחזר. מאסטרס ביפן יודע איך לעשות כל ביס נסיעה של צבע, מרקם, טעם, והצגה.
אם הולכים על חוויה ראויה, לדעת את הדרך הנכונה לאכול סושי. רמז: slathering כל פיסה ברוטב וואסבי סויה היא לא הדרך הטובה ביותר!
מחוץ סושי מקורו של יפן
למרות יפניים לקבל זיכוי מלא עבור מה שאנו מכנים סושי היום, השראת הסושי נחשבת החלה בדרום מזרח אסיה. Narezushi , דגים מותססים עטופים אורז חמוץ, מקורו איפשהו סביב נהר המקונג לפני מתפשט לתוך סין ומאוחר יפן.
הקונספט של ימינו של סושי הומצא ביפן ידי Hanaya יוהיי בסביבות סוף מתישהו תקופת אדו ב-1800 באמצע.
סושי החל זול מזון מהיר
היה הייתה פעם, סושי לא דורש כרטיס אשראי פלטינה ליהנות. סושי תפס במקור זול, חטיף מהיר לאכול עם הידיים תוך שהם נהנים מופע תיאטרון. תשכחו את הפופקורן: להעביר את הסושי!
וואסאבי שלך הוא כנראה לא ריאל וואסאבי
ווסאבי אמיתי בא מהשורש של japonica wasabia צמח ביפן, לא חזר כפי שקורה לעתים קרובות להחליף. הבערת העצמה של ווסאבי מגיעה כימיקלים מיקרוביאלית טבעית הצמח, המחמאה המושלמת להרוג חיידקים פוטנציאליים טפילות במאכלי ים גלם.
ווסאבי אותנטי יקר; לפעמים מסעדות סושי ואפילו גובים עבורו. החומר לרוב הציע במסעדות סושי אמצע טווח עשוי חזרת אבקת חרדל צבע ירוק עם צבע מלאכותי להידמות הדבר האמיתי.
במקור, סושי רייס מעולם לא אכלה
אורז חמוץ, תוסס שעטף דגים בגילים רק מסייע בתהליך של יצירת umami – טעם ייחודי, חמוץ. לאחר סיום תהליך התסיסה היה מלא, האורז הושלך ורק הדג נצרך. האורז תוסס עזר גם לשמר דגים כדי להגן עליו מפני זבובים.
היום, הכנת אורז החומץ משמש סושי נחשב חשוב כמו בהכנת הדג עצמו.
נורים יש כמה מקורות scummy
נורים – האצות המשמשות סושי לעטוף – היה פעם ולגרד של רגליים מזח עץ ואפילו את החלק התחתון של סירות. החומר הנאלח אז גויס סדינים יבשים בשמש. היום, נורי הוא טיפח ועיבדו. מותגים מערביים טוסט נורי מטעמי בטיחות, בעוד מותגים יפנים רבים לא טורחים ו opt כדי להגן על הטעם חשוד.
סושי הופך Zushi כאשר צוין סוג
אם סוג של סושי שמקדים את המילה, “סושי” משנה את צורתו והופך ” zushi” בשפה היפנית. למשל, מאקי (מה שאנו מכנים גליל סושי) הוא makizushi.
במקומות דגים האם סשימי המסוכן ביותר
פוג , או נפוחיתיים, מכילים כמויות קטלניות של רעל הבלוטות והאיברים שלה. אם שף בטעות משפשף את אחת עם סכין בעת הכנת סשימי, הוא עלול להרוג הלקוחות שלו. כדי להיות מאושר לעבוד עם פוגו סשימי , שפים ביפן חייבים לעבור הכשרה קפדנית ותהליך הסמכה – אז לאכול את המוצר המוגמר שלהם!
במשך מאות שנים, החוק רק הנוגע קיסר יפן הוא שהוא לא יכול לאכול פוג בגלל הסיכון הכרוך – אפילו ביום ההולדת שלו.
מאקי רולס האם יצירת אמנות
תשכח את “קליפורניה רול” הסטנדרטי נמצא בכל שקע סושי זול במערב. מרכיבי makizushi האמיתי (לחמניות סושי) נבחרים על ידי מאסטרים כך טעם, מרקם, והצבעים גם משלימים זה את זה. רולס כבר מוגשות פרוס לתוך דיסקים, כך שלקוחות יכולים לראות את החלק הפנימי העבודה האמנותית.
Makizushi קיבלה את שמה מן המחצלת
מחצלת הבמבוק שנותנת סושי מתגלגלת הצורה הגלילית שלהם נקראת makisu ביפנית. בעוד לחמניות סושי הם הטופס הפופולרי ביותר של סושי במערב, היפנים מעדיפים לעתים קרובות ניגירי – נתח דג נלחץ על גבי רצועה של אורז ביד.
יש Makizushi היתרון בגישה עבור מרכיבים אחרים כגון גזר, מלפפון, או דייקון להוסיף מחנק. יש ניגירי היתרון בגישה אוכל- כדי לטבול רק את הצד דגים לתוך רוטב סויה מבלי להרוס את האורז (היבט חשוב של כללי התנהגות סושי).
Makizushi לא תמיד התגלגל אצות
למרות שאנו נמצאים רוב מכיר סושי עטוף נורי שחור (אצות), makizushi לפעמים עטוף בנייר סויה, מלפפון, או ביצה ביפן.
סושי אמור להיאכל עם הידיים
נכון ל מקורותיה כמזון מהיר ופשוט, הדרך הנכונה לאכול סושי היא עם האצבעות. מקלות אכילה הן בדרך כלל בשימוש רק לאכול סשימי – פרוסות גלם של דגים.
אפילו טרי סושי קפוא ראשית
תקנות בטיחות מזון בארה”ב ובאירופה דורשות כי דג נא יוקפא למשך זמן מסוים כדי להרוג תולעים וטפילי פוטנציאל. באירופה, דגים נאים חייבים הוקפאו ב -20 מעלות צלזיוס במשך לפחות 24 שעות. אפילו הדג הנא העדכניים שמוגש במסעדות סושי מערביות הוקפא, אשר פוגע בטעם ובמרקם המקורי.
אדוני סושי יפניים מאומנים לזהות בעיות פוטנציאליות כגון תולעים וטפילי הדגים הם רוכשים בשוק. הפיכת לקוחות חולים תהיה חרפה נוראה.
מבזבז רוטב סויה הוא רע טופס
השארה מאחור שלולית ירוקה, עכורים של רוטב סויה עם צף אורז ושאריות של הארוחה היא צורה רעה מאוד. מבזבז רוטב סויה יקר מאז ומתמיד בעין יפה. כדי ליהנות מסושי הדרך יפנית, לשפוך את הכמות הקטנה ביותר של רוטב סויה האפשר לתוך כוס סושי ולמלא אותו במידת הצורך.
אין לערבב ווסאבי לתוך רוטב הסויה שלך. במידת הצורך, להשתמש המקל להבריש קצת על כל פיסת סושי בקלילות. בסופו של דבר, אתה צריך לסמוך השף שלך בחירתו של תבלינים אשר כנראה כבר יושמו.
אתה לא צריך טובלי הסושי רייס
אם אתה צריך ניגירי מטבל לתוך רוטב הסויה שלך, את צריך להעביר אותו לטבול קלות בלבד הדגים. גאווה מאמץ רב משקיעים ביצירת אורז סושי שיש לו את המרקם הנכון, דביק. להרוות את האורז עד שהוא מתפרק בכוס שלך הוא מהלך חובבים.
סושי שהוכן עם תוספות כגון ביצים או רטבים מתוקים ומתובלים – אונאגי (צלופח) היא דוגמא אחת – לא צריך להיות טבולה ברוטב סויה. כדי להעריך במלואה חווית סושי אותנטית, להימנע מטביעה כל פיסה עם רוטב סויה.
ניגירי האם להיאכל Upside Down
אניני סושי ניגירי ממליצים כי, פרוסת הדג על גבי רצועה של אורז, הוא נהנה הטובה ידי הפיכתו במהופך כדי למקם את צד דגים על הלשון. ניגירי נאכל בדרך כלל עם האצבעות ולא מקלות האכילה, כך שתוכל לשמור את זה ביחד ולסובב שמקל. תן לזה הזדמנות!
אתה יכול לקנות את השף משקה
בסוף חווית סושי אותנטית, אתה יכול להציע לקנות את השף כוסית סאקה כתודה. אם הוא מקבל, אתה צריך אחד איתו. מלבד הזריקה, להימנע להסיח השף עם שיחת חולין או שאלות על האוכל – הוא צריך להתמקד סכין החד ביד!
אם ירו שלך נדחה, אשר ייתכן מאוד, פשוט מרכין בנימוס תודה. לא משנה כמה גדול מהחוויה, לא לנסות למסור כסף! תשר ביפאן אינו נפוץ והוא יכול אפילו להיות התקפית אם נעשה בצורה לא נכונה.