נשנושים בדרכים היא משגה גדולה ביפן, עובדה שעלולה לאכזב נוסעים שמאמינים כי החוויות קולינריות ביותר האותנטיות הן אלה שאתה יכול למצוא בדוכנים קטנים ועגלות מזון. הכללים בלתי חדיר של כללי התנהגות יפנית וחלילה אכילה והליכה באותו זמן, מה שיכול להסביר מדוע תרבות אוכל רחוב הוא פחות נפוץ מאשר בחלקים אחרים של אסיה.
עם זאת, כללים אלה אינם נראים להחיל על השוק נישיקי של קיוטו. המכונה בחיבה “המטבח של קיוטו,” השוק הוא מכלול רחב של 150 חנויות, מכולת, ודוכנים, איפה לאכול והליכה יש לא רק הסכמה, אבל עודד. צעד לתוך השוק מן הכניסה המערבית ליד תחנת שיג’ו Karasuma , אתה מקבל כמעט תקף באופן מיידי על ידי צבאות קטנים של דברים-על-מקלות: עוף מטוגן, עוגות דגים, סשימי הטרי, תמנונים זעירים. חטיפים אחרים כוללים כופתות שומשום, גלידת דבש יוזו, חביתות יפניות, wagashi (ממתקים מסורתיים), ובוטני סויה מצופה אבקה.
המקורות של מטבח קיוטו
Nishiki שוק דומה כל מספר של אולמות קניות המקורים ייתכן לראות ביפן, אך המוניטין שלה עבור גרב הסחורה באיכות הגבוהה ביותר רק הרוויח אותו מקום מיוחד בקרב שפים יפניים. Aritsugu , מבצע בן 450 שפעם גרם חרבות עבור תמלוגים, הוא כעת באחת החנויות סכין מטבח המוביל ביפן. השוק גם מוכר רבי המרכיבים החיוניים מאכל קיוטו, כמו קיו yasai (ירקות קיוטו מסורתיים), tsukemono (חמוץ), בוניטו המיובש, יובה (עור טופו), konyak, מיסו.
אדוני Kaiseki וחובבי מזון ימינו לעשות שבועיים, לפעמים יומיים, לרגל Nishiki, בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות, הרבה לפני הקהל יחייל את השבילים להולכי רגל הצרים.
השוק כבר בסביבות מאז 1310, כאשר מוכר דגים יזמי להקים חנות ליד מעיין סמוך. ספקים אחרים לא איחרה לבוא, נמשך על ידי האפשרות להשתמש במים הקרירים של האביב לשמר פירות ים מתכלים אחרים. יש היום Nishiki אישיות מעורבת שיכולה להיות רק התוצאה של מתח בין הזהות המקורית גם החנווני של קיוטו, והזהות החדשה שלה כאולם אוכל-חסד תיירות. השוק יורד כמו השני תוסס ומנוכר – דוגמיות חינם של ממתקים, חמוץ, וקרקרים אורזים נפוצים, וחנויות רבות מאוישות על ידי אנשי מכירות צעירות לקידום מוצריהם בברכה, קריאות צורמת.
מצד השני, כמה מוכרי ירקות ודגים לא יוצאים מגדרם כדי שיחה לבדר, ועוד כמה מקומות יש סימני תמונה ללא.
אולם כאן תרבות אוכל רחוב חיה וקיימת: זה המקום לנסות את כל המאכלים האלה אתה כבר פוזל, אבל לא היה לי האומץ לממש הסדר במסעדה בישיבה. הקפד לעצור Ochanokosaisa i, חנות תבלינים גיישה-פי נושא, Konnamoja , דוכן מוזרים הוקינג סופגניות טופו ידי חצי תריסר. לגמו דיסקרטי ההגשה של המשקאות המשובחים של יפן ב Tsunoki , מפיץ למען 220 בת של קיוטו, ולהתענג כמה יובה במקום שמתמחה בהכנת חוטי המשי של העור טופו . בעוד אוכל טעים בשפע, את המזונות הבאים הם-trys חובת Nishiki החיוני.
Eats שוק חמישה Nishiki
- Takotomago : תינוק תמנון ממולא עם ביצת שליו מבושלת – מתוק, לעיס, מעט חמודה, טובה באופן מפתיע. אתה יכול למצוא דיונונים סקרנים אלה בכמה דוכני הדגים של Nishiki Market. שווי פרותי ימי שיפודים אחרים טעים הם בגריל מקרל (ראש, זנב, זימים שלמים), סשימי טונה, ואת הרכות הטעימה דיונון עם ביצים.
- ירקות “צ’או.” : Tsukemono , או ירקות כבושים, הם בכל מקום כדי המטבח המקומי. חביות עץ גדולות של מלפפונים משומרים, כרוב, והוא משתרע קטן קו דייקון של הרחוב הצר של Nishiki Market. חמוצים בולטת אחת היא shibazuke , התמחות קיוטו. מאופיין-y הסגול, כמעט ניאון הגוון, שזה שילוב של מלפפונים וחצילים כי כבר מומלחים brined עם shiso האדום. חמוצים הם אמרו סיוע בעיכול אורז ומזונות מטוגנים, אשר יהיה שימושי כמו שאתה להתענג דרכך בחירות דקדנטי יותר של Nishiki Market.
- עוגות דגים עמוקות פריד : Soft התפוצץ עם טעמים עשירים, של קיוטו גיל סצומה מוגשים על מקלות עץ קצרים, בקלות לכרסם-מסוגל תוך כדי גלישת תוספות האורזות, דגים מיובשים, מחזיקי מפתחות סושי בצורת פלסטיק ששיווקו ספקים סמוכים. עוגות הדגים מגיעות במגוון של טעמים: Edamame, סרטנים, ג’ינג’ר אדום, בצל ירוק, תפוח אדמה, גבינה אפילו. בעוד שכמה עשוי למצוא אותם שמנוני מדי, או יותר מדי חשוד, הוא סוג של ממכר, ולפני זמן אתה עלול למצוא את עצמך לכת על שיפוד שני.
- שומשום שחור רך לשרת : Gomafukudo היא חנות אחת שמתמחה שומשום הכל: תבלינים, רטבים לסלט, כופתאות, לחם, מוצ’י, וכמה סוגים של ממתקים יפניים. ריבועי השומשום השחורים שלהם – קטנות, קוביות מושלמות בצק שומשום טהור, ממותק קל עם דבש – להפוך מתנה ייחודית עבור חברים בבית. אבל גלידת שומשום השחורה, בציפוי שומשום לבן טחון טרי, הוא תענוג מכריע לנסות.
- Senbei : אלה אינם הקרקרים אורזי הקנויה שלך – Senbei, כפי שהם ידועים ביפן, באים במגוון רחב של טעמים, וכל דבר חוץ משעמם. הקרקרים נאפים או בגריל, ולאחר מכן מצופה תבלינים כמו ווסאבי, מלח, רוטב סויה, פלפל אדום, shiso, או אצות. פריכיות אורז אופייניות הן מואר ומאוורר, אבל אלה יש טעם מעט כבד, תוך שמירה על מחנק סיפוק. להזמין אחד או שניים חמים Senbei לאכול במקום, ולאחר מכן לרכוש שקית מן Mochiyaki Senbei לנשנש בבית.
טיולי מזון
כדי לקבל את החוויה המלאה Nishiki שוק זה רעיון טוב כדי להזמין מודרך סיור אוכל מראש. מדריך מקומי יסביר כמה מן החומרים ויזואלית יותר קריא (כמו הלבנים הקשים, הארוכים של katsuobush i), ותקבל לטעום מגוון רחב של מאכלים וממתקים מסורתיים. טיולים להפוך את תהליך דגימת תרגיל פחות מאיים, ואתה גם תשאיר בשוק למודים קצת על יסודות המטבח יפני.
להגיע לשם
Nishiki השוק פתוח מ 9:00 am כדי 6:00 אחר הצהריים, וחנויות רבות סגורות בימי רביעי. כדי להגיע לשם מתחנת קיוטו, לקחת את קו הרכבת התחתית Karasuma כדי שיג’ו תחנת, ויציאה דרך השער המזרחי. Nishiki שוק מקביל לרחוב שיג’ו-דורי, מתיחה ממזרח Karasuma-דורי אל מקדש Nishiki-Tenmangu .