מאכלי הרחוב המובילים ביותר לנסות באינדונזיה

Posted on

מאכלי הרחוב המובילים ביותר לנסות באינדונזיה

עם ההיסטוריה הארוכה של אינדונזיה כארץ תבלינים, זה נראה טבעי כי האוכל המקומי – אפילו החומר הזול אך הממלא שנמכר ברחובות – ממזג מרכיבים מקומיים וסגנונות בישול מסורתיים לכדי שלם טעים ומרתק. ההיסטוריה של אינדונזיה כשדה קרב ומושבה עבור פורטוגל ואינדונזיה למעשה סובבת סביב התבלינים שטופחו במקור סביב האיים הרבים של המדינה.

“מלחמה עקובה מדם על תבלינים בארכיפלג לפני כמעט חצי אלף”, מסביר KF Seetoh, מנחה הטלוויזיה, מייסד חברת המזון האסייתית Makansutra, והמערך הראשי של קונגרס המזון העולמי הקרוב שייערך בסינגפור. “Can אתה מתאר לעצמך מה הם עשו עם התבלינים האלה, עם האוכל, שגורם לאנשים לרצות להרוג בשביל זה? “

אין דאגות, המצב נרגע במקצת: כיום המבקרים באינדונזיה יכולים כעת לאכול את מאכלי הרחוב האהובים עליהם בשלום. אם אתה בעיר כמו ג’קרטה או יוגיאקרטה, רוב הסיכויים שאתה לא צריך ללכת רחוק מאוד כדי למצוא את כל מאכלי הרחוב המפורטים בדפים הבאים. רבים ממאכלים אלה פופולריים ברחבי אינדונזיה, עם כמה מועדפים מקומיים במידה טובה.

Kerak Telor – חטיף הרחוב “הרשמי” של ג’קרטה

קראק טלור - ג'קרטה

230 מיליון תושבי אינדונזיה מתחלקים בין 300 קבוצות אתניות פלוס; הקבוצה האתנית בטאווי טוענת כי ג’קרטה היא שלהם. תרבות בטאווי אחראית על חלק גדול מסצינת אוכל הרחוב של ג’קרטה, כולל וריאציות נאסי אודוק ובטאווי על סוטו וגאדו גאדו.

Telor כרך (Bahasa עבור “קרום הביצה”) הוא אוכל רחוב Betawi חתימה: פריטטה אורז דביק מבושל על גחלים ידי ספקים נודדים. הספק מניח מנה קטנה של אורז דביק במחבת, ואז מוסיף שאלוט מטוגן, שרימפס, קוקוס מגורר, פלפל ומלח. לאחר מכן מערבבים את כל ההרכב עם ברווז או ביצת עוף ואז מגישים אותו חם על גבי נייר. החלק החיצוני מבושל עד כדי פריכות, מה שמסביר את השם.

ביצת עוף או ברווז? זה תלוי בטעם שלך; ביצת הברווז תורמת טעם עשיר ושמן יותר ותחושת פה, אם כי קרק טלאור העשוי מביצת ברווז עולה מעט יותר. המנה דומה לדמיון לחביתה, אך תוספת האורז הדביק, השאלוט, השרימפס והקוקוס (שלא לדבר על התבלינים האינדונזיים) מבדילה אותו לחלוטין מבן דודו המערבי התפל והלא קריספי.

Kerak telor לא נמצא בכל מקום כמו אוכל הרחוב האחרים שלו: “אנחנו מעדיפים למכור אותו רק במקומות מסוימים האייקוניים לג’קרטה, כמו מונאס, העיר העתיקה ו Setu Babakan”, מסביר באנג טוינג, מוכר טלורקים של קרק מבטאווי, הממוקם בג’קרטה. . “אני לא ממש בטוח למה, אבל ככה בדיוק אנחנו עושים את זה.”

נאסי אודוק – אורז קוקוס באינדונזיה

נאסי אודוק - אורז קוקוס באינדונזיה

אורז חדיר קוקוס זה דומה למלח הנאסי שתמצאו במלזיה, אך הבטאווי הפכו את נאסי אודוק לשלהם באופן ייחודי. בבישול נאסי אודוק, בטאווי מחליף חלב קוקוס במים ומשלב לימון עשב, ציפורן ותבלינים אחרים. התוצאה היא אורז קרמי ומלוח יותר, שמתאחד טוב במיוחד עם טמפה, נאסי איים או אנשובי.

סוטו טנגקר – מרק צנוע שמקורו מלכותי

סוטו טנגקר - מרק צנוע שמקורו מלכותי

“סוטו” הוא הביטוי המושלם המשמש למרק בסגנון אינדונזי, ומגיע בריבוי וריאציות אזוריות. סוטו טנגקר הוא סוג של בטאווי: צלעות בקר וחזה מבושל בחלב קוקוס, שום, צ’ילי, אגוזי נר ותבלינים אחרים. בטאווי אוהבים להגיש סוטו טנגקר לצד סאטה דייגינג סאפי (סאטה בקר): הסועדים משתמשים בסוטו טנגקר כרוטב טבילה פיקנטי לשיפודי הרוסטביף.

שורשיה האצילים של סוטו מאמינים בזכות הרחוב הנוכחי שלה: בלוג האוכל המלזי פריד צ’ילי מסביר כי השם סוטו מקורו במילה המלאית ratu (“מלכותית”), אותו שורש למילה המלאית “ארמון”, קראטון ( ke- ratu-an , מושחת לקרטון , ראה יוגיאקרטה קראטון).

כפי שמספר זאת צ’ילי פריד, מלך חלה וביקש מרק משקם. המרק נעשה חריף מהרגיל לטובת בלוטות הטעם חסרות המחלה של המלך. המנה שהתקבלה נקראה suap ratu (“מוזן למלך”); השם נפגע בסופו של דבר לסוטו .

גאדו-גאדו – סלט לוקח לרחובות

גאדו-גאדו - סלט לוקח לרחובות

צמחונים יכולים לנשום לרווחה: הם עדיין יכולים ליהנות מאוכל רחוב אינדונזי על ידי הזמנת הסלט המכונה גאדו-גאדו . השם מתורגם פשוטו כמשמעו ל”מיקס-מיקס “; אחרי הכל, המנה היא תערובת של ירקות מולבנים וטריים, טופו וטמפה , שטופים ברוטב על בסיס בוטנים. ניתן לעטר את המנה בפרוסות ביצה קשה ובצל מוקפץ ולהגיש לצד תוספת של קריפיק ( קרקרים עמוקים וטיגנים עמוקים).

בניגוד לרוב מאכלי הרחוב האינדונזיים האחרים, גאדו-גאדו עבר בקלות למסעדות ובתי מלון ברחבי האזור; הסלט הוא עמוד תווך קבוע במרכזי הרוכלים בסינגפור ובחלק ממקומות האוכל היוקרתיים באינדונזיה.

קטופרק – חטיף רחוב שפוגע במקום

קטופרק - חטיף רחוב שפוגע במקום

אוכל רחוב אחר (בדרך כלל) ללא בשר, קטופרק דומה לגאדו גאדו בשימוש ברוטב בוטנים כחבישה. ההבדל נעוץ בשימוש של ketoprak באטריות אורז ולונטונג , סוג של אורז דחוס. נבטי שעועית, צ’ילי, שום, טופו, שאלוט וקריפיק משלימים את האנסמבל, כשכמה דוכנים מוסיפים ביצים קשות ופרוסות מלפפון.

מספרת האוכל היא כי מקור ketoprak הוא מאכל מסורתי ב Cirebon, מערב ג’אווה. כיום קטופרק נחשב למצרך ביתא / יליד ג’קרטה, אם כי תמצאו את אוכל הרחוב הזה גם ביוגיאקרטה. בהזמנת ketoprak, אתה יכול לציין כמה חריף אתה רוצה להיות החלק שלך; המוכרים נוטים להכין כל מנה בנפרד.

נאסי גילה – לך אגוזים מעל “האורז המטורף” של ג’קרטה

פירוש “גילה” באינדונזית “משוגע”, לכן “נאסי גילה” מתרגם ל”אורז מטורף “; השם מתייחס למודג ‘של נקניקיות, עוף, כדורי בשר וכבש שהונחו באורח חופשי על אורז לבן ומעטרים בחופן קרופוק .

מבקרים ברובע מנטנג העדין של ג’קרטה (ביתו של הנשיא אובמה כשעוד התגורר באינדונזיה) יכולים לחלוף אחרי רדת החשכה לשבת ליד שולחן פלסטיק וכיסא ולהכניס את הדברים, נשטפים עם הבוטול (תה קר בבקבוק כמו משקה קל).

נאסי גילה הוא רק אחד מתכשירי האורז הרחוב של ג’קרטה; עובדי עיר הבירה אוהבים להכניס מנות אורז מטוגן (nasi goreng) עם שמות תיאוריים. הגלובוס של ג’קרטה מדווח על כמה גרסאות מקומיות, כולל ” נאסי גורנג גנג’ה – כך נקרא בגלל האיכות הממכרת שלו לכאורה” ו”המוואד נאסי גורנג שנמכר על ידי ספקים בג’לאן האג’י לבר במרויה, מערב ג’קרטה … Mawud הוא מחזה. על המילה maut , שמשמעותה קטלנית או שעת המוות. “

בקסו – מרק כדורי בשר מתאים לנשיא

בקסו - מרק כדורי בשר מתאים לנשיא

האינדונזים אהבו את הנשיא אובמה כשביקר בארצם, והוא אהב אותם מיד – או לפחות אהב את האוכל שלהם. כשהודה למארחיו האינדונזים על ארוחת ערב טובה, קרא אובמה, ” טרימה קשיח לפני בקו … סמיאניה אנאק !” (תודה על הבקסו … הכל טעים!)

באקסו הוא שחקן מרכזי בסצינת אוכל הרחוב האינדונזית: מקור חלבון טעים, לבבי וזול המוגש מכרכרות. כדורי הבשר משתנים בגודלם מכדור גולף לכדור טניס הומונומי (האחרונים נקראים כראוי בקסו בולה טניס – בקציצות יש ביצים קשות באמצע).

כדורי קפיצים אלה של בשר מסתורין מעורבבים עם אטריות ומרק לבבי, ואז מקושטים בצלי שאלוט מטוגנים, ביצה קשה ובוק צ’וי. גרסאות אזוריות עשירות יותר מוסיפות וונטונים, הכופתאות הסיניות הידועות בשם siomay (siu mai) וטופו.

כדי להוסיף בעיטה למנה, הסועדים בדרך כלל אוכלים בקסו עם צד של סמבל , או רסק צ’ילי אינדונזי.

נאסי מנאדו – אורז חמש אזעקות לאוכל החובב צ’ילי

אם אתה פשוט לא יכול להעריך אוכל אלא אם כן מדובר בחמישים אחוז פלפלים של הבנרו, אתה תרגיש כמו בבית בעיר מנאדו שבמזרח אינדונזיה: הקבוצה האתנית מינהאסה המקומית אוכלת הכל עם צ’ילי. ואנחנו מתכוונים להכל – המינהאסה אפילו טובלים את הבננות שלהם ברסק צ’ילי!

וזה לא אומר שמטבח מאנאדו הוא הכל על הפעלת שריפות חמש אזעקות בפה; טבחי מינהאסה אוהבים להעצים את המנות שלהם עם עשבי תיבול ריחניים כמו בזיליקום, לימון ועשב קפה ליים.

המאכלים בתמונה זו נושאים את כל הסימנים הבלתי ניתנים לטעות בחום ובניחוח של אוכל מנאדו. תל אורז לבן ( נאסי ) יושב באמצע; בפינה השמאלית העליונה יש קקלאנג ריקה-ריקה (“קקלאנג” הוא טונה סקיג’ק, בשר מצרך בחוף המנאדו; “ריקה-ריקה” מתייחס לצ’ילי אדום שהמינהאסה אוהבים להקפיץ עם החלבון שלהם). מכסה חלקית את הקקלאנג בצד שמאל למטה, תראה קציצה גדולה של בקוואן יגונג (לביבות תירס).

מעוגלות את הצלחת ריקה רודו (תבשיל ירקות של תירס מוקפץ, חצילים, צ’ילי ועלי בלינג’ו) ושיפוד סאטה חזיר.

Pisang Roa – צימוד מוזר של בננות וצ’ילי

Pisang Roa - צימוד מוזר של בננות וצ'ילי

בננות בממרח צ’ילי? רק מינהאסה המשוגעת בצ’ילי ממחוז סולוואסי הצפוני של אינדונזיה יכלה להמציא אוכל רחוב כל כך לא סביר, אבל כל כך טעים בו זמנית!

במנאדו תוכלו לאסוף פיסנג רואה כדי לנשנש ברוב דוכני הרחוב ברחבי העיר. “פיסאנג” מתייחס לבננות העמילניות שמוצאות את דרכן לחטיפים וקינוחים רבים בדרום מזרח אסיה; “רואה” מתייחס לדג המעושן שמטגנים מינהאסה בצ’ילי, שום ועגבניות לתבלין שנקרא סמבה רואה .

מנת פיסאנג רואה כוללת בננה טרייה אחת או שתיים וקערה רדודה במילוי רואה סמבלית ; אתה אמור לטבול את הבננה בסמבל עם כל ביס.

המינהאסה אוהבים את הסמבל שלהם , ופיתחו רפרטואר של משחות צ’ילי שנכנסות כמעט לכל מנה שהם מכינים. סמבל מפורסם אחר מהאזור כולל סמבל דאבו-דאבו ( סמבל עשוי צ’ילי טרי, שאלוט ועגבניות) וסמבל ריקה-ריקה (מנת צ’ילי עשויה צ’ילי אדום טרי מוקפץ עם דגים או בשרים אחרים).

איאם גורנג – זה לא העוף המטוגן של הקולונל

איאם גורנג אינדונזיה

אל תצפו לחוויה בסגנון KFC כאשר אתם מזמינים אייאם גורנג (עוף מטוגן אינדונזי) ברחוב או בכל מסעדת פדנג ברחבי אינדונזיה. בתור התחלה, אינדונזים משתמשים בתרנגולות חופשיות, כך שהחתכים נוטים להיות קטנים יותר אך צפופים יותר מהתרנגולות שתמצאו ברוב מסעדות המזון המהיר האמריקאיות.

גם עוף מטוגן אינדונזי מבושל בצורה שונה מאוד. במקום לטגן בשמן עמוק בשמן שמן, איימה גורנג מושחת במרק תבלינים בתהליך שנקרא ungkep ; מותר לנוזל להתאדות על אש נמוכה, ולהשאיר אחריו מנת בשר מתובלת בריחנית אותה מטגנים לפני ההגשה.

העיר המלכותית יוגיאקרטה טוענת שמגישה את העוף המטוגן הכי טעים באינדונזיה; “איאם גורנג יוגיה הוא כל כך אייקוני”, אומר מקור לבלוגר המזון רובין אקהרדט, “ש’יוגיה וסוהארטי [מסעדת אייג גורנג פופולרית בג’וג’קארטה] דומה לאמריקה ולקנטקי פריד צ’יקן. ‘”

בקמי – מאכל אטריות סיני אהוב על ידי אינדונזים

בקמי - מאכל אטריות סיני אהוב על ידי אינדונזים

בשום מקום ההשפעה הסינית על אוכל הרחוב של ג’קרטה מוחשית ביותר מאשר בדוכני בקמי ברובע גלודוק (ג’יינה טאון הלא רשמית של העיר ג’קרטה).

אטריות הבקמי הצנועה הוצגה לראשונה על ידי מהגרים סינים מהוקין. לאורך השנים פיתחו האינדונזים טעם למגוון כמעט אינסופי של מנות על בסיס בקמי, החל מאימת בקמי פשוטה עם מרק, בשר עוף קצוץ ווונטון ; כדי goreng bakmi , הכנה אטריות מטוגנות עם חזה עוף, ברוקולי, כרוב ופטריות.

אניני טעם בקמי מתעקשים על אטריות באקמי אל-דנטיות קפיציות, המוגשות עם תבלינים צדדיים בלתי-חיוניים כמו שאלוט מטוגן וסמבל.

Saté Ayam – שיפודי עוף בסגנון אינדונזי

Saté Ayam - שיפודי עוף בסגנון אינדונזי

תמצאו חתיכות בשר קלויות על שיפודי במבוק בכל מקום אליו תגיעו בדרום מזרח אסיה, אך הסאטה של אינדונזיה (מאויתת במקומות אחרים באזור כסטאטי) היא משהו אחר.

זה יכול להיות רוטב הבוטנים: האינדונזים משלבים תערובת שרימפס בתערובת, ומעניקים לכל העניין בעיטת אומאמי מרשימה שלא מקבלים עם בוטנים בלבד. במדורה – מאיפה אמור להגיע האיאם המיטב (סאט העוף) – המקומיים משתמשים במקום בעיסה על בסיס דגים, ומשנים בעדינות את טעמו של הרוטב שנוצר.

אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה וריאנטים אחרים על סאטה – בעת רכישת החומר ברחוב תיתקל בסאטה העשויה מעיזים , טופו, כליה, מעיים, כבד וקוביות של דם עוף קרוש.