הצרפתים תמיד היו נהדרים בהפיכה מה שאנו מחשיבים את החלקים הכי המגעילים של חיה לתוך מה שהצרפתים רואים מעדנים. זרים בדרך כלל למצוא מנות אלה די קשה לבלוע. עם זאת, אם אתה הרפתקן, אתה צריך לנסות אלה פעם. ומי יודע? אתם עשויים להפוך מעריץ גדול.
Andouille
Andouille הוא נקניק מן המעיים והקיבה של החזיר. לפעמים יש תוספות: צוואר, חזה, ראש או לב, כל ארוזים בתוך עור שחור. שני אזורים טוענים להפוך את Andouille אותנטי, מעושן נאכלים קרים: נורמנדי ( Andouille דה Vire ) ובריטני ( Andouille דה Guémené ).
אל תבלבל Andouille עם נקניק טולוז שהוא חזק יותר נקניק נורמלי. זה נמכר לפי משקל, כך שאתה פשוט לשאול כמה אתה צריך ואת הקליפות קצב אותו הספירלה מהסיבית שאתה רואה על הדלפק.
Andouillette
נקניק מן המעיים חזיר ( chaudins ) לעתים קרובות עם בטן חזיר (במיוחד Troyes, שמפניה, הידועה יותר לקניות לשקע שלו) וב בורגונדי עם של לפדר עגל, חתיכת הצפק כי מצטרף חלק מהמעי הדק אל הקיר האחורי של בטן עור. רואן מגיע עם גרסה מייבשת עשויה מעיים של החזיר. Andouillette מוגשת באופן מסורתי עם חרדל לפירה. אתה תמצא אותם על רוב התפריטים ביסטרו.
Andouillette נלקח ברצינות רבה כל כך כי יש לו העמותה משלה AAAAA (איגוד Amicale des חובבנים d’Authentiques Andouillettes) היא חברה שנוסדה על ידי גסטרונומי פרנסיס Amunategui ו 4 אוהבי השני של מעדן בשנות ה -1970 המוקדמות כדי לשמר את הסטנדרטים.
Cerveaux / Cervelle
מיטב המוחות באות כבשים וצאן. מוח השור הוא מוצק יחד עם המוחין של העגל, הוא זול יותר לקנות, אז שני אלה משמשים לעתים קרובות כמו מילוי של פשטידות. זה נראה די נתעב בחלון קצבים – קומץ של מה שנראה כמו ורידים גדולים, דביקות ואפורים עם ורידים אדומים שיש להסירו לפני הבישול.
בדרך כלל, הם מתובלים בקלילות במלח ופלפל וקמח מטוגן לפני הוספת מוקפצי שום, פטרוזיליה, ולימון. זה נקרא המוקפצים Cervaux (מוח מטוגן) על תפריטים צרפתים.
Cuisses דה Grenouilles
המנה המסורתית של רגלי צפרדע נמצאת בתהליכי גסיסה בצרפת אבל תראה אותו ביסטרו המיושנת בכל רחבי הארץ. צפרדעים הן כעת מין מוגן בצרפת, אז הם באים מאסיה, שם הם גם נחשבים מזון ראוי. מהו די אירוני, בהתחשב התגובה הבריטית הטיפוסית אליהם, הוא כי ראיות ארכיאולוגיות חדשות שהתגלו וילטשייר מציגות צפרדע המבושלת בבריטניה לפני יותר מ 10,000 שנים. ההתייחסות הראשונה בצרפת היא בספר בישול של 18 th המאה.
יש להם טעם ולא כמו עוף והם בדרך כלל מתובלים, זרועי קמח מוקפץ.
Gésiers
Gésiers, או טפל, בא ממקומות שונים של תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים, אווזים. המילה gésiers משמש רופף והוא יכול להתייחס רק כדי הזפק, החלק עב-קירות של קיבת ציפור אשר טוחן למטה חצץ ואבנים קטנות. עם זאת, gésiers יכול לכלול גם לב, כבד, כליות בתוספת טפלי החיצוני, הראש, צוואר, קצות כנפיים, ורגליים. אתה יכול לקנות את טפלי עוף החיצוני מציפורים גדולים בנפרד אצל הקצב לעשות פוט-או-פה תבשילים.
Gésiers מבושל בדרכים שונות. לעתים קרובות הם מופיעים על תפריטים כמו סלטים כך להיזהר האוהב של salade דה gésiers דה volaille אשר יהיו עלים ירוקים, lardons, עגבניות, ביצים והגבינות עיזים מתווספות הטפלים.
Cheval
הם עשויים להיות נעלמים, אבל אתה עדיין יכול להתקל Boucherie Chevalines, או איטליזים סוס בצרפת. כמה סוסים עדיין הם גידלו לבשר, כמו הסוסים הארדנים Postier ברטון. בשר סוסים קודשה רק בצרפת בשנת 1811. בשנת 1865 משתה ( Hippophagique , או חגיגה אכילת-סוס) התקיימה בפריז לנסות לשכנע את העניים לקנות חלופה זולה בשר בקר וחזיר. התפריט כלל אטריות סוס-מרק, בשר סוס מבושל וכרוב עוּגָה רום עם מח עצם סוס. באותה השנה Chevaline Boucherie הראשונה נפתחה בפריז.
אתה עלול למצוא את הסוס על התפריט, בדרך כלל בתור סטייק טרטר או כמו סטייק מבושל.
Ris
Ris (או לַבלָב) הוא שמות קולינרי עבור בלוטת התימוס בגרון ואת הלבלב ליד הבטן ב כבשים, חזירים, עגלים. הם מושרים במים מלחים, החווירו ומקורר אז מטוגן, מטוגן, צלוי, חלוט, בגריל או מבושל על שיפודים. אתה בעיקר נתקל בהם RIS דה Veau (שקדי עגל) או RIS d’agneau (שקדי טלה).
שקדי עגל יכול להתייחס גם האשכים (המכונה צדפות רוקי מאונטיין או צדפות הערבה באמריקה), אבל בצרפת, הם בדרך כלל בלוטת התימוס. נסה אותם; הם טעימים אם כי המרקם הוא קצת רך מדי עבור אנשים רבים.
escargots
ובכן ידוע ואהוב, החלזונות הטובים באים בורגונדי והם חיות נאות עם קליפת פסים צבעונית. הם מנקים עבור 24 שעות במיכל ללא מזון או מים כדי לנקות את המערכות שלהם, אז יוסר הפגזים שלהם מבושל בציר טוב, בטעם עם אוהב של קורנית, עלי דפנה, פלפל. הם ואז לשים בחזרה לתוך קונכיות ותחבו א ‘לה Bourguignonne (בסגנון בורגונדי) עם חמאה בטעם שום, שאלוט, ופטרוזיליה. בסביבות דיז’ון, ניתן להוסיף חרדל. עכשיו, רוב האנשים קונים אותם מבושלים כבר משומר עם הפגזים להפריד ופשוט להרכיב אותם על השולחן.
הם שירתו מאוד חמים בצלחת ולאכול עם לחם צרפתי טרי כדי לספוג את הרוטב שבו, בכנות, הוא הסיבה העיקרית שרוב האנשים מזמינים אותם. הם יכולים להיות צמיגיים קצת במרקם וטעם של דבר מלבד הרוטב.
טטה דה Veau
הראש של עגל deboned הוא מבושל ראשון עם תבלינים ולאחר מכן לגזור מוגש עם רוטב, או gribiche אשר יש cornichons, ירקות, שום, שמן וחומץ, חרדל, ביצים, או ravigote , שהוא יותר כמו ויניגרט עם תוספות מן שפים כמה כגון ביצים.
במקור נעשה עם ראש חזיר, מה שמסביר מדוע האוהדים הצרפתים המהפכה אופקים של המנה לאכול אותו ב -21 בינואר st , היום ב 1793 כאשר לואי השישה עשר נערף בגיליוטינה.
זה בהחלט מנת רכש-טעם, אבל אם אתה עם חבורה של רפובליקאים מושבעים בתאריך זה ייתכן רק צריך להצטרף.
Tripeau
זהו הבטן של שור (בשר), עגל וכבשים, נמכר בדרך כלל מוכנים במיוחד או ניקה חיוור נורא. זה נלקח מתוך התא הראשון והגדול ביותר של הקיבה. אתה יכול לקבל אותו ממקור triperie (קצב מעיים). זה תבשיל אזורי במיוחד; את היותו הידוע בעיקר מעי א ‘לה מצב דה קאן , הנתמך על ידי Confrérie (אחים) של נורמנדי. בנורמנדי, הם מוסיפים את רגלי עגלים ומבשלים המגרש סיידר קלבדוס ועשבי תיבול, ואז מגישים אותו עם תפוחי אדמה מאודים.